Cantine scolaire : Des recettes locales et solidaires pour nourrir l’avenir des enfants malgaches

Un groupe de travail au service de la nutrition

Un nouveau chapitre s’ouvre pour les cantines des écoles primaires publiques (EPP). Sous la coordination de l’équipe Nutrition et de la cheffe engagée, le Groupe d’élaboration des recettes travaille à la création d’un catalogue alimentaire adapté aux besoins nutritionnels des enfants malgaches.
Ce projet vise à améliorer la qualité des repas servis dans les cantines, avec des plats simples, locaux et riches en vitamines, minéraux et fibres. Au-delà de la cuisine, il s’agit aussi de former et d’accompagner les mères cuisinières, véritables piliers du système, en les sensibilisant à l’hygiène, à la sécurité alimentaire et à la valorisation des produits locaux.

Le cactus, trésor oublié du Sud

Parmi les ingrédients stars à venir : les feuilles de cactus, particulièrement présentes dans les régions du Sud. Riches en calcium, fer, magnésium, pectine et vitamines, elles constituent une ressource nutritionnelle encore trop peu exploitée.
Farah Rabekijana, connue pour sa démarche culinaire durable, travaille déjà sur des recettes à base de jeunes feuilles tendres de cactus. Ces plats seront testés prochainement sur le terrain, avec les enfants et les communautés. Cela pour s’assurer de leur accessibilité et de leur appréciation. Elle précise, pour dissiper les doutes fréquents, que les feuilles ne sont pas amères.
Avec cette initiative collective, les cantines scolaires deviennent bien plus qu’un lieu de repas : elles sont un espace de transmission, d’innovation et de santé publique. Ensemble, PAM, ONN, Gret et les acteurs locaux nourrissent bien plus que des estomacs : ils nourrissent l’avenir.